自己做了鮮奶酪

Category: 做菜練習  

星期五晚上第一次試作了鮮奶酪,結果大成功呢!全家人都說好吃,今天又試做了改加紅糖的焦糖鮮奶酪 ,大家說比之前加冰糖粉去做的更好吃了,此外我還另外把紅糖煮成焦糖,再加吉利丁,弄成像果凍狀的焦糖凍在上面那層
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這是星期五晚上做的鮮奶酪,口感真的超棒的,不會輸給外面做的,最重要的是要買到吉利丁粉,如果要鮮奶酪全白的話,用細白砂糖或糖粉來做即可,用紅糖的口感不錯,但會有點淡咖啡色

材料1:吉利丁粉10克、冷開水50克
材料2:鮮奶350克、動物性鮮奶油(液狀)200克、細白糖35克、香草粉2克

做法
1.用碗裝冷開水50克,均勻撒入吉利丁粉,再用鍋子將碗隔水加熱至吉利丁變成液狀
2.混合鮮奶+鮮奶油+細白糖+香草粉,稍微攪拌即可,煮到糖化掉即熄火(請勿將材料煮到沸騰,會油水分離)
3.將吉利丁液倒入鮮奶的混合液中,輕輕攪拌到完全混合
4.用篩子過濾奶酪混合液,過濾2次即可,稍微放涼
5.將奶酪混合液倒入小杯子中,冷了後,將每個杯子上蓋個保鮮膜,放入冰箱
6.三小時後即可食用
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裝模的材料試驗篇
經過測試,用塑膠的容器來裝做好的鮮奶酪液體,最容易脫模,此外這個配方鮮奶多加100克應該都OK,但太軟的話,你可能無法完整脫模型來吃或拍照,目前小倩用的比例可以成功脫模
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其他變化吃法試驗篇
做焦糖果凍-將黑糖+水+吉利丁粉
將奶酪裝模後,拿去冰箱冷藏,黑糖30克+水10克到鍋中煮,沸騰後加40克水,再加吉利丁粉2克,等涼的時候加在奶酪上層(這是還在測試中的比例)
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做焦糖液-將紅糖或白砂糖用小火加熱,變色沸騰時再加入少許水,可放在底層或淋在上層(淋在上層時鮮奶酪需已經放入冰箱凝固)以下照片是淋在上層的情形,可以看到有時會有焦糖液體滑到底下

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 2009_12_13


Comments

No title 

吉利丁粉要成現超液態嗎

我放進冷藏都沒凝固
琦  URL   2013-07-12 14:21  

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Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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