蛤蜊湯

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今天媽媽煮了蛤蜊湯,順便學了料理方法,蛤蜊湯煮的時候很簡單,但需要比較長的前置工作喔!
.準備時間:長 .料理時間:短
.料理難易度:簡單 .回鍋加熱:不適合(蛤蜊會愈煮愈小)
.食材:薑片或薑絲、蛤蜊
2009_11_08_3.jpg


 
前置作業:
1.洗乾淨蛤蜊-從市場賣了蛤蜊回來時,先洗過,將外表洗淨(不要一買回來就丟冰箱喔)
2.讓蛤蜊吐沙-拿個鍋子裡面加生水,將蛤蜊倒入,在水裡加幾瓢鹽,吐沙時間2-5小時
3.吐完沙如果沒有馬上要煮,需把蛤蜊的水倒掉瀝乾,將蛤蜊放到冰箱冷藏庫(記得不能放冷凍)裡,蛤蜊在沒水及在冷藏庫的情況可以放2-3天
2009_11_08_1.jpg

細部技巧-你可能的疑問:
A.讓蛤蜊吐沙的容器要多大?大一點比較好,比較不會因為水太髒氧氣不夠
B.要加多少鹽啊?加鹽是為了讓蛤蜊以為又回到海裡,開心的吐沙,所以不是調味,不用怕太鹹
C.吐沙時間超過或太短會怎麼樣?太久沒換水,水會臭掉或氧氣不夠蛤蜊會死掉,時間太短煮了以後會吃到沙沙的
D.如果時間不夠怎麼辦?把蛤蜊的水倒掉瀝乾,將蛤蜊放到冰箱冷藏庫(記得不能放冷凍)裡,蛤蜊在沒水及在冷藏庫的情況可以放2-3天
E.放冷藏的蛤蜊要煮的時候要重新泡水嗎?除非你之前吐沙時間不夠,不然直接煮就可以了

料理方式
1.水沸騰後,開大火,加入薑片或薑絲,放入蛤蜊
2.幾分鐘後,蛤蜊的殼都開了,將湯裡的泡泡迅速撈起來後就可以關火
3.不要先加任何調味料,先喝一口湯,再來調味,有可能不用加鹽
4.蛤蜊湯出爐
2009_11_08_2.jpg
小倩的筆記
這道菜可以先準備好後(先燒好要煮湯的水),等客人都上桌時再來煮(放蛤蜊下去),因為煮的時間很快,此外如果三天內沒要吃的話,就不要買蛤蜊,買回來時要立刻處理(吐沙),吐沙後要將水瀝乾再放冷藏,另外吐沙後放冷凍庫的話,蛤蜊的肉會縮小
 2009_11_08


Comments

No title 

哈哈 真的好清楚詳細喔
我想到這週有去外面點一晚蛤蜊湯喔
50元一小碗吧
雖然好喝
但看起來還是自己煮的衛生且喝的過癮
cindy  URL   2009-11-09 14:16  

No title 

看到這篇,學到了,謝謝 ~
 URL   2012-09-27 23:38  

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Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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