湯種奶酥麵包(國際牌105T麵包機+烤箱)

Category: 點心  

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台式的奶酥麵包一直是很多人的最愛,怎麼結合麵包機快速方便的做出好吃的麵包呢?奶酥麵包最困難的地方是包餡,沒包好在烤的時候就會流出來,小倩參考了Carol老師的食譜和辣媽Shania的奶酥包餡示範影片,再利用麵包機打好麵糰(使用湯種+水合法可使麵包隔天的口感也不會變太差),第一次做奶酥麵包就成功了,分享一下其中的作法
使用器具:國際牌105T麵包機及30吋以上烤箱,準備加烤好共要3小時
食譜:
A.湯種麵糊:150克牛奶+100克冷開水+50克高筋麵粉
B.奶酥:無鹽奶油80g,上白糖(或糖粉)50g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓
C.主麵糰:湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母菌3/4茶匙,雞蛋1顆,牛奶80cc,細砂糖25g,無鹽奶油25g,
鹽1/4茶匙
前置作業:湯種麵糊先做好,取100克備用,奶酥用的無鹽奶油要在室溫放到軟(手指押下去有印子),請先做湯種,再做奶酥,最後做主麵糰
份量:可做8個約9公分的奶酥麵包,主麵糰一發後每個約70克,奶酥約每個28克
 
作法:
A.湯種麵糊(參考Carol自來生活的湯種基本麵包麵團)
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天,以上份量可製作出200克湯種麵糊,本次使用100克

B奶酥(參考Carol自來生活的奶酥麵包):
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏約1小時到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
註:可用麵包機的麵糰模式(105T是行程30)在麵包鍋放入麵包葉片,放入放軟的無鹽奶油和糖粉打2分鐘後按取消(替代前2步驟),倒出加糖打發後的奶油倒入鋼盆內,再加蛋液進去攪拌,再拌入奶粉,請留意不需要一直拌到奶油溶化

C.主麵糰:
1.麵包機放入麵包葉片,放入高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,細砂糖25g,湯種麵糊100g,生雞蛋1顆,牛奶先倒50克進去
2.105T麵包機先切行程30意大利麵模式,開始攪拌1分鐘時慢慢將剩下的30克牛奶慢慢加入,成糰後加入鹽1/4茶匙,共攪4分鐘按取消,麵糰靜置30分鐘不動作(夏天將內鍋放冷藏)
3.,麵包機內鍋放入奶油25克,並在酵母投入鍋放入2/3小匙(小P酵母量匙),按14麵糰行程點開始,等1小時完成主麵糰1發

包餡和整型步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
這裡強烈建議參考辣媽Shania「影片示範」「麵包機」奶酥麵包 - 整形, 包餡, 烘烤
奶酥包餡影片:https://www.youtube.com/watch?v=Hv1-5CBkza4
6.發酵完成時在表面塗一點全蛋液,表面放些芝麻或椰子粉裝飾,並將烤箱預熱170度
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
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Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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