Panasonic製麵包機+烤箱做台式葱花麵包

Category: 點心   Tags: 烘焙  

用Panasonic SD-bms105t製麵包機,加上30吋的烤箱就可以做出像外面賣的台式葱花麵包喔!我是參考這篇教學Mia-蔥花麵包 【Panasonic 製麵包機】,但材料部份有做了部份修改

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麵糰材料:高筋麵粉(我用日清山茶花麵粉)+30克的低筋麵粉、細砂20克(或麵包機大量匙2匙)、鹽3克、無鹽奶油15克、速發酵母麵包機小量匙1小匙、鮮奶50cc+白開水(常溫)140cc(鮮奶和水合計190cc,若使用大賣場的台製便宜高筋麵粉總水量180cc)
蔥材料:全蛋液1顆(先不加入)、蔥末5根(選不要太粗的口感較好)、,鹽1/3茶匙(或麵包機小量匙半匙)、白胡椒 1/4茶匙(或麵包機小量匙半匙)、橄欖油15克(或麵包機大量匙1匙)
設備:Panasonic製麵包機及20吋以上可設溫度之烤箱
 
作法:
1.先將麵包機放入葉片,將內鍋放入高筋麵粉+低筋麵粉+細砂+鮮奶混合水(混合水先留30克不加入),執行Panasonic SD-bms105t製麵包機的品項30烏龍麵模式,並開蓋查看
2.品項30執行3分鐘後,加入鹽,並依麵糰情況慢慢的加入剩餘的鮮奶混合水,執行10分鐘後按取消
3.在麵包機內鍋放入無鹽奶油15克,速發酵母放到酵母投入盒,執行品項14麵糰行程(總時間1小時)
4.將麵團倒出,分成八份(每份約66g),滾圓後鬆弛10分鐘(即分成8份滾圓後蓋上布或保鮮膜等10分鐘)。
5.取一份小麵團,擀開後由一邊捲起成長形。再從麵團中線切開(一端保留1.5cm不切斷),分開後將兩端往內反摺成心型。排列至舖有烘焙紙的烤盤上進行最後發酵至兩倍大。(請參考Mia-蔥花麵包 【Panasonic 製麵包機】)
PS.如果烤箱沒有發酵功能,可將排列好的麵團放入烤箱,烤盤上蓋上鋁箔紙,烤箱裡放一杯熱水,夏天大概30分即可,冬天要1小時左右
6.發酵完成後,取出烤盤和麵團,將烤箱預熱180℃。全蛋液均勻刷上麵團表面(剩餘蛋液留下)。
7.蔥末+鹽+少許白胡椒拌勻後加橄欖油,再將上面步驟剩下的全蛋液混合
8.將完成的蔥花餡分成八等份鋪在麵包上。 進烤箱,190℃烤20分鐘(烤10分鐘後將烤盤移到烤箱最上層以免上色不易)。
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註:麵粉品牌很重要,建議最少使用水手牌的高筋麵粉,可以的話日本的高筋麵粉吸水力較強,做出來的口感較好,如果買大賣場的雜牌麵粉有可能烤出來較乾
 2015_01_11


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Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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