戚風蛋糕步驟圖

Category: 點心  

清明節做了兩個蛋糕來拜拜,順便把製作步驟把成了圖,底下這張圖點小圖可看大圖
20100403_StepAll

 
這回做了原味和被我老弟丟了藍梅果乾進去的藍梅果乾口味的戚風蛋糕,蛋糕在掃墓後就現場吃掉了,沒拍到切片那面的圖
20100403_All.jpg

步驟說明如下:以下可做8-9吋(小蛋做8吋,大蛋做9吋)的戚風蛋糕
主要材料:五顆雞蛋、低筋麵粉87公克、玉米粉10公克、泡打粉 1/4小匙、香草粉 1/4小匙、細白糖85公克、植物油 50g、奶水或鮮奶 50g
其他材料:塔塔粉少許(蛋若新鮮則可略或用幾滴醋或幾滴檸檬汁代替)、鹽少許
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1.粉類過篩(含低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、香草粉,將以上幾種粉類混合,不含塔塔粉)至少篩兩次
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2.將蛋黃和蛋白分開
PS.A.你可以用分蛋器,會比較好分 B.裝蛋的盆子要擦乾,不能有油和水及粉類
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3.蛋黃加少許鹽和15克的糖,用打蛋器打到有點泡沫並泛白
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4.蛋黃液加入植物油攪拌均勻
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5.蛋黃液加入奶水攪拌均勻
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6.蛋黃液分次加入過篩後的粉類
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7.用刮刀以不規則的方向將粉類拌至無顆粒
PS.請用刮刀,不要用打蛋器來攪拌,攪拌時不要同個方向一直繞,麵粉會出筋
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8.將蛋白加入少許塔塔粉,用電動打蛋器打到脾酒泡泡狀時,加入1/3的糖,打到濕性發泡(蛋白雪白攪拌時有紋路,用打蛋器撈起蛋白時,蛋白尾端會下垂)時,加入剩餘的糖,打到乾性發泡為止(盆子倒扣裡頭的蛋白不會掉下來及流動,打蛋器撈起蛋白時尖端的蛋白不下垂)PS.打蛋白前開始預熱烤箱15分鐘,約170度
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9.取1/3的蛋白加到蛋黃混合液,用刮刀快速攪拌混合
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10.將蛋黃液整個倒入到剩餘的蛋白裡,用刮刀快速攪拌混合
PS.攪拌太久蛋白會消泡
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11.將攪拌好的蛋糕液,倒入戚風模(活動式,底可以拆的戚風模具最好),在放入烤箱前,將將了蛋糕液的模子往桌子用力的振幾下,以消除蛋糕液裡的大氣泡
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12.放入烤箱(PS.小倩用的是圓型的旋風烘烤爐,用170度烤25分,160度烤10分)
烤好用竹籤插入,看有沒有沾粘
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13.出爐立刻倒扣(小倩用中空模,所以用酒瓶來倒扣)
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14.涼了以後就可以脫模來吃了
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 2010_04_06


Comments

No title 

我還是第一次看到含果乾的戚風哩
小倩的戚風看起來好好吃喔
看出來製作很複雜就是了
cindy  URL   2010-04-06 15:09  

No title 

看起來就很可口...從你的教學步驟看來..比之前的又更專業了!!來賓掌聲鼓勵鼓勵!!
YOKO  URL   2010-04-06 17:11  

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Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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