芝麻奶酪

Category: 點心  

充滿香氣又營養的芝麻加上濃濃的牛奶,交織成美味的芝麻奶酪
在做芝麻奶酪時,最大的重點是如何不讓芝麻粉下沈
把完成的液體降溫(隔著冰水或是先放冷藏)後,再加芝麻粉下去,攪到變成有點濃濃糊糊的狀態
芝麻就能平均分佈在奶酪裡了
20100122_1

 
食譜
鮮奶酪材料:鮮奶350g、動物性鮮奶油(液狀)280g、芝麻粉三大匙、細砂糖二大匙、冷開水50g(溶解吉利丁粉用)、吉利丁粉12g、香草粉1克

做法:
A.吉利丁粉處理:
1.用一個碗裝50G的冷開水,均勻撒入吉利丁粉,等粉被水吸收
2.用小火,找個鍋子隔水加熱裝吉利丁的碗,稍後攪拌直到吉利丁粉變液狀,將裝吉利丁液的碗放在桌上備用

B.鮮奶+鮮奶油
1.將鮮奶,加入鮮奶油和糖,在瓦斯爐用小火加熱
2.加熱到糖化掉,液體的溫度有點冒煙(最多加熱到80度)
3.熄火加入A步驟的吉利丁液,即為奶酪的混合液
4.將奶酪的混合液稍微攪拌幾下,用較細網狀的篩子篩三次,放到涼了後,放入冰箱15分鐘後取出
5.加入黑芝麻粉,攪到液體有點濃濃的,倒入小杯子中
6.冷藏10分鐘後,用小湯匙將每杯的奶酪液體再攪拌幾下,再隔10分鐘後一樣重覆此動作(避免芝麻粉下沈)
7,冷藏3小時即可食用
 2010_01_22


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小倩Petlife

Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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