花枝雕花法+簡易紅蘿蔔刻花教學

Category: 技法  

今天跟媽媽學了花枝的雕花法,忍不住上來分享一下,這是今天炒的白玉翡翠,是我炒的喔!先把材料用沸水燙過再炒,這對初學者來說比較不會失敗。
以下由小倩的媽媽教導,示範者是第一次將花枝切花的小倩
2009_11_05_01.jpg
花枝雕花法
中卷剖開拿掉肚子裡的東西,從管子的接縫切開,原本卷裡面的那一面(沒有鰭的那面)向上
 
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花枝裡面那面向上,拿掉背鰭,用菜刀以下圖藍線的方向斜切
2009_11_05_03.jpg
斜切的方法:沒拿刀子的那隻手,手背向上,平壓著花枝,拿菜刀的手用刀背靠著另一隻手的手背,將花枝斜切(但不切斷)
2009_11_05_04.jpg
再將花枝以紅線的方向用同樣的方式斜切
2009_11_05_05.jpg
會變成如下的格子狀
2009_11_05_06.jpg
將花枝用斜切式的拿刀法來切成一段一段的,如下圖黑線標示,每段間隔大概2公分左右
2009_11_05_07.jpg
實際示範如下圖
2009_11_05_08.jpg
之後可以先將花枝用沸水稍微燙過後再炒,炒出來的花枝特寫
2009_11_05_09.jpg
炒紅蘿蔔和綠花椰菜,並用大蒜爆香,加點辣椒和塩也很不錯呢!
2009_11_05_10.jpg

紅蘿蔔簡易切花法
紅蘿蔔先削皮,橫的切一段,用菜刀切幾個角下來
2009_11_05_11.jpg
切好角的成果如下
2009_11_05_12.jpg
再將紅蘿蔔切片即可
2009_11_05_13.jpg
 2009_11_05


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小倩Petlife

Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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