北海道戚風蛋糕

Category: 點心  

昨天將上星期試作的杯子戚風蛋糕做了改良,多加一個蛋白,並且多加了卡士達鮮奶油餡,上面撒上防潮糖粉,變成北海道戚風蛋糕,美味的北海道戚風蛋糕,吃了以後覺得真是幸福。
20100116_1s

食譜和做法如下:
 
蛋糕體材料(大概可做10個小方杯):
1.蛋黃3個、砂糖15克(需過篩)、鹽少許、低筋麵粉50克、玉米粉5克、泡打粉3克、鮮奶40克、沙拉油40克
2.蛋白4個、砂糖50克(需過篩)、塔塔粉1.5克
前置作業:粉類均要過篩

蛋糕體作法:
1. 蛋黃加入糖15克.鹽打至稍起泡,加入沙拉油攪拌均勻,加入鮮奶攪拌均勻..再加入過篩後的粉類拌勻..
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3. 將材料2打至硬性發泡.到扣不會掉下來..挖少許至(1)中拌勻再全部倒回拌勻,倒入烘焙杯內,即可入烤箱
圖↓:拌勻後的麵糊
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我用旋風烘烤爐是用180預熱10分鐘,再用180度烤20分鐘,用竹籤刺入看是否烤熟

圖↓:烤五分鐘的模樣,表面開始澎漲
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圖↓:烤15分鐘就變很大了,但出爐會變扁
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奶油餡的做法,參考自周老師的美食教室:128.「史上最軟的蛋糕」!
材料:
無糖鮮奶油 120克 卡士達粉 25克 冰鮮奶 75克
鮮奶油餡作法:
1.鮮奶油打發(請用電動打蛋器打,不然會打到手很酸,打到不太會流動)。
2.卡士達粉加冰鮮奶拌勻,趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油中打一下,打勻即可

圖↓:完成的鮮奶油餡,有點淡黃色
20100116_4.jpg

3.用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡,每個大約擠入14克(擠到蛋糕表面稍微上漲,餡也冒了一點出來就差不多了)
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4.表面撒上防潮糖粉(一般糖粉會受潮,防潮糖粉在烘培用品店或食品材料行買得到)
20100116_8.jpg

圖↓:完成後的北海道戚風
20100116_9.jpg

圖↓:打開後是這個模樣,因為全家人都怕胖,所以沒放很多奶油餡
20100116_10.jpg

 2010_01_17


Comments

No title 

winnie真的好棒喔~
早上看到妳的蛋糕時
覺得根本不像第一次做嘛
我想下午茶咬下第一口時
一定會有winnie所傳遞的幸福感覺~
cindy  URL   2010-01-18 11:23  

No title 

小倩,真是太巧了!
找北海道戚風的內餡找到妳這兒,
還在想在fc2的小倩,是之前那個fc2達人小倩嗎?
看了一下妳的部落格英文名稱,果然是耶!!

沒想到以前fc2有問題要請教妳,
現在連做蛋糕也都找上妳當小老師了啊!

我自從生了小老虎後時間變很少,
妳現在似乎也比較少上網了啊~
加油加油!大家互相勉勵吧!
莎拉  URL   2011-09-19 16:18  

Re: No title 

> 小倩,真是太巧了!
> 找北海道戚風的內餡找到妳這兒,
> 還在想在fc2的小倩,是之前那個fc2達人小倩嗎?
> 看了一下妳的部落格英文名稱,果然是耶!!
>
> 沒想到以前fc2有問題要請教妳,
> 現在連做蛋糕也都找上妳當小老師了啊!
>
> 我自從生了小老虎後時間變很少,
> 妳現在似乎也比較少上網了啊~
> 加油加油!大家互相勉勵吧!

現在比較少碰BLOG了,甜點部份因為家人說會胖,所以這半年比較少做點心了,
你應該更忙吧!我有很多朋友,有了小朋友後就連上網的時間都沒了
小倩Petlife  URL   2011-12-08 15:57  

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這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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