桂花奶凍

Category: 點心  

新買了吉利T粉,他做出來的口感是介於吉利丁和洋菜之間,特點是低於40度時就會結凍,這回嘗試了雙層的口感,一層是鮮奶布丁,一層是桂花凍,一杯就有雙重享受喔!
材料1(鮮奶布丁層):鮮奶200CC、動物性鮮奶油90CC、吉利T粉7克、糖粉20克
材料2(桂花凍層):桂花釀3大匙、冷開水600CC、糖粉45克、吉利T粉18克
20100103_2


 
做法:
鮮奶布丁層
1.將吉利T粉混合糖粉備用
2.鮮奶+動物性鮮奶油用鍋子加熱,加熱到50度以上時,撒入步驟1的混合粉(吉利T和糖粉),攪拌至化掉,一直將液體加熱到80度為止
3.分別倒入布丁盒,待涼,放入冰箱冷藏

桂花凍
1.將吉利T粉混合糖粉備用
2.水加入桂花釀用鍋子加熱,一直攪拌至桂花釀化掉,加熱到50度以上時,撒入步驟1的混合粉(吉利T和糖粉),攪拌至糖化及吉利T溶合到液體,一直將液體加熱到80度為止
3.分別倒入剛才布丁盒,待涼,放入冰箱冷藏

補充說明:
1.做多層凍的方法-先做好一層,放入冷藏,等結凍後再做另一層果凍液倒入,重覆此步驟,要幾層都可啊!
2.如何知道果凍液是否做成功,加熱後加入吉利T後,如果變有點濃稠狀就表示吉利T粉的比例有夠
3.可以直接把吉利T粉加入冷飲或冰飲嗎?因為吉利T在40度以下就會結凍,直接冷的或冰的液體會無法使吉利T變回原本的膠狀,溶合至液體中
4.可以用吉利T用水加熱後,倒入冰的飲料中嗎?小倩試過用冰的可爾必斯,倒入時因為溫度低就會開始結凍了,無法完全溶合在冰飲中,最後整個液體會無法結成固體的果凍
5.將吉利T粉和糖混合可以避免吉利T粉結塊,另外我發現直接把吉利T加一點冷開水攪到融化(像調太白粉那樣),再把調好的水加入加熱中的液體也可
 2010_01_03


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Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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