焦糖可可奶酪

Category: 點心  

昨天晚上試作了可可口味的鮮奶酪,底下還用紅糖煮了焦糖加下去,一開始很怕太甜,但早上試吃覺得還好
而且這次因為鮮奶油還剩一點就全部加下去了,多了50公克的鮮奶油,總水量變650克吃起來變成很綿細的口感20091217_01



 
鮮奶酪材料:鮮奶350g、動物性鮮奶油(液狀)250g、可可粉三大匙、黑糖粉(或砂糖)二大匙、冷開水50g(溶解吉利丁粉用)、吉利丁粉10g
焦糖層材料:白砂糖或紅糖40克、水5g、水30g
備註:可可粉如果原本就會甜了,可以改加一匙糖就好,甚至不加糖

X.焦糖層處理:(其實本人還不太會煮焦糖,比例都亂弄的,我通常還會加一點吉利丁粉,大概1-2克左右)
用鍋子放入糖,加水5g,瓦斯爐開小火,糖冒泡時加水30g下去,調到糖溶解,分別倒入布丁模型裡,等待涼

A.可可粉和糖處理
1.取100g鮮奶,加入可可粉三大匙、黑糖粉(或砂糖)二大匙,放到鍋中用小火煮到材料都化掉為止
2.熄火,材料拌勻後用篩子篩兩次,可可粉和糖的混合液靜態備用

B.吉利丁粉處理:
1.用一個碗裝50G的冷開水,均勻撒入吉利丁粉,等粉被水吸收
2.用小火,找個鍋子隔水加熱裝吉利丁的碗,稍後攪拌直到吉利丁粉變液狀,將裝吉利丁液的碗放在桌上備用

C.鮮奶+鮮奶油
1.取250克鮮奶,加入250克鮮奶油,在瓦斯爐用小火加熱
2.感覺水溫有點熱了,慢慢倒入A步驟的可可粉和糖的混合液,稍微攪拌讓材料混合
3.感覺材料混合後(不能煮到沸騰),有點冒煙就好(最多加熱到80度),熄火加入B步驟的吉利丁液,即為奶酪的混合液
4.將奶酪的混合液稍微攪拌幾下,用較細網狀的篩子篩三次,等15分鐘,稍微涼了以後放入布丁盒或玻璃杯中
5.半小時後,拿到冰箱冷藏,布丁盒如果無蓋子,請分別用保鮮膜蓋住盒子或杯子上頭
6.3-4小時後就可以吃了
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備註:
1.鮮奶油加熱過頭會油水分離,為了讓可可粉更快溶入奶酪液體,所以取100克的鮮奶來單獨處理糖和鮮奶油
2.用黑糖做出來的比較香,但會有點咖啡色,用在可可口味的很合適
3.用塑膠的用具來裝模,感覺更容易脫模來拍照
4.奶酪液過度攪拌也會完成時油水分離
5.吉利丁粉請用碗裝冷水再撒入,不然直接粉去加水會結塊
6.如果是用吉利丁片, 大概用4片,先用冷水泡軟再加入混合液中,用吉利丁片的人,因為不用放冷水下去調粉,所以可以再多加50g的鮮奶

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小倩的筆記
1.查了一下,焦糖要用白砂糖來做比較好,因為裡頭成份的關係,下回要買白砂糖來試試看
2.大家都說吃起來有咖啡味,回去要試一下那罐可可粉,是不是真的是可可粉,還是可可吃完了,被其他人改裝咖啡進去
3.吉利丁粉(片)可以在食品材料行或烘焙用品店買,跨國的大型超市像新光三越和JASONS超市及松青超市都有賣
4.鮮奶油是鋁泊包裝液狀的,有安佳,法國品牌和總統牌的,記得買動物性的,小倩是買總統牌的
5.鮮奶用什麼品牌??買全脂的,不要買低脂或脫脂的鮮奶,我買過林鳳營和北海道特濃鮮乳
 2009_12_17


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Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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