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台式的奶酥麵包一直是很多人的最愛,怎麼結合麵包機快速方便的做出好吃的麵包呢?奶酥麵包最困難的地方是包餡,沒包好在烤的時候就會流出來,小倩參考了Carol老師的食譜和辣媽Shania的奶酥包餡示範影片,再利用麵包機打好麵糰(使用湯種+水合法可使麵包隔天的口感也不會變太差),第一次做奶酥麵包就成功了,分享一下其中的作法
使用器具:國際牌105T麵包機及30吋以上烤箱,準備加烤好共要3小時
食譜:
A.湯種麵糊:150克牛奶+100克冷開水+50克高筋麵粉
B.奶酥:無鹽奶油80g,上白糖(或糖粉)50g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓
C.主麵糰:湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母菌3/4茶匙,雞蛋1顆,牛奶80cc,細砂糖25g,無鹽奶油25g,
鹽1/4茶匙
前置作業:湯種麵糊先做好,取100克備用,奶酥用的無鹽奶油要在室溫放到軟(手指押下去有印子),請先做湯種,再做奶酥,最後做主麵糰
份量:可做8個約9公分的奶酥麵包,主麵糰一發後每個約70克,奶酥約每個28克
 2015_03_07




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小倩Petlife

Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

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