2015-03-0101.jpg
台式的奶酥麵包一直是很多人的最愛,怎麼結合麵包機快速方便的做出好吃的麵包呢?奶酥麵包最困難的地方是包餡,沒包好在烤的時候就會流出來,小倩參考了Carol老師的食譜和辣媽Shania的奶酥包餡示範影片,再利用麵包機打好麵糰(使用湯種+水合法可使麵包隔天的口感也不會變太差),第一次做奶酥麵包就成功了,分享一下其中的作法
使用器具:國際牌105T麵包機及30吋以上烤箱,準備加烤好共要3小時
食譜:
A.湯種麵糊:150克牛奶+100克冷開水+50克高筋麵粉
B.奶酥:無鹽奶油80g,上白糖(或糖粉)50g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓
C.主麵糰:湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母菌3/4茶匙,雞蛋1顆,牛奶80cc,細砂糖25g,無鹽奶油25g,
鹽1/4茶匙
前置作業:湯種麵糊先做好,取100克備用,奶酥用的無鹽奶油要在室溫放到軟(手指押下去有印子),請先做湯種,再做奶酥,最後做主麵糰
份量:可做8個約9公分的奶酥麵包,主麵糰一發後每個約70克,奶酥約每個28克
 2015_03_07



用Panasonic SD-bms105t製麵包機,加上30吋的烤箱就可以做出像外面賣的台式葱花麵包喔!我是參考這篇教學Mia-蔥花麵包 【Panasonic 製麵包機】,但材料部份有做了部份修改

2015011101.jpg

麵糰材料:高筋麵粉(我用日清山茶花麵粉)+30克的低筋麵粉、細砂20克(或麵包機大量匙2匙)、鹽3克、無鹽奶油15克、速發酵母麵包機小量匙1小匙、鮮奶50cc+白開水(常溫)140cc(鮮奶和水合計190cc,若使用大賣場的台製便宜高筋麵粉總水量180cc)
蔥材料:全蛋液1顆(先不加入)、蔥末5根(選不要太粗的口感較好)、,鹽1/3茶匙(或麵包機小量匙半匙)、白胡椒 1/4茶匙(或麵包機小量匙半匙)、橄欖油15克(或麵包機大量匙1匙)
設備:Panasonic製麵包機及20吋以上可設溫度之烤箱
 2015_01_11



酥脆好吃的芝麻燕麥餅乾,這是參考愛料理的麻麻的艾寶樂園-燕麥芝麻酥餅做的,但因為沒有橄欖油我換成了奶油來做,做法很簡單,把材料混合後,把完成的麵團壓平,拿尺壓出每塊餅乾的格線後拿去烤即可
2014-12-14_6.jpg

材料:
芝麻 15克
即時燕麥 140克
低筋麵粉 60克
細砂糖 50克
鹽 1/4匙
無鹽奶油 60克(奶油請先隔水加熱溶化)或改用橄欖油也可
水 50克
題目 : 手製品。    部落格分类 : 美食享用
 2014_12_14



這是一適合寶寶(副食階段)和小朋友的健康又簡單的餅干,教學來自Carol自在生活
1.jpg
材料(以下材料和步驟依本人製作時的結果略做調整):
蛋黃1個(約17-20g),日本太白粉110-130g,細砂糖35g,全脂奶粉15g
備用材料:牛奶少許(太乾時),如果要口感較蓬鬆可加0.5g無鋁泡打粉(泡打粉與太白粉一起過篩)
註:太白粉要用日本太白粉,買時看淸楚不要買成台灣太白粉(PS.日正就有出日本太白粉了)
步驟:
1.雞蛋(未煮過)將蛋黃和蛋白分開,取出蛋黃備用,另外將日本太白粉過篩備用
2.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌到泛白的程度(攪拌約2-3分鐘)
3.全脂奶粉加入攪拌均勻
4.過篩的太白粉分2-3次加入混合成團狀不黏手(如果太乾可加牛奶,如果蛋黃太小的話,太白粉就不要加那麼多,可加100g左右就好)
題目 : 手製品。    部落格分类 : 美食享用
 2014_11_29



香軟的戚風蛋糕,配上自己打發的法國總統牌動物性鮮奶油,和國產水蜜桃(罐頭),每一口都是享受,我媽說這個太好吃了,母親節就做這個好了
第一次試作蛋糕捲,難度在捲蛋糕的技巧和直接用烤盤烤戚風,做為蛋糕捲的蛋糕體本身,不適合太乾的配方,不然捲蛋糕時容易破裂

20110411_2.jpg
-食譜後補-
 2011_04_11




05 « 2018_06 » 07

SUN MON TUE WED THU FRI SAT
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

自我介紹

小倩Petlife

Author:小倩Petlife
這年頭食安問題自己煮比在外面吃健康而且費用省得多呢!
小倩現在開始跟媽媽學做料理,並上網看教學學做甜點,一起來學一些傳統口味的家庭料理吧!

最新留言

最新引用

加為好友

戚風步驟圖

複眼RSS

部落格好友一覽

小倩的Plurk

搜尋欄




PAGE
TOP.